Κέικ φυστικιού με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το κέικ

•  150 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
•  100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) – αν δεν βρούμε, αλέθουμε στον πολυκόφτη 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ωμά, μέχρι να γίνουν σκόνη
•  100 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ωμή και ανάλατη, κοπανισμένη στο γουδί ή ψιλοκομμένη στον πολυκόφτη
•  1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  5 μεγάλα αυγά
•  125 γρ. ζάχαρη
•  250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο (αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου) + λίγο για το σκεύος
•  1 κουτ. γλυκού μέλι
•  ξύσμα από 1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

•  350 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
•  300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  35 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  3 κουτ. σούπας γλυκόζη
•  τριμμένο φυστίκι για πασπάλισμα

Διαδικασία

Κέικ

1. Για να φτιάξουμε κέικ φυστικιού με επικάλυψη σοκολάτας, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C με αέρα.
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκ.
3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε τα υλικά πολύ καλά με το χέρι μας.
5. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη, βελούδινη και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
6. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε με αργή, αλλά σταθερή ροή το λιωμένο βούτυρο.
7. Έπειτα, ρίχνουμε το μέλι και το ξύσμα και χτυπάμε λίγο ακόμα.
8. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε δύο δόσεις, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
9. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε τα φυστίκια και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα, χωρίς να επιμείνουμε πολύ.
10. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
11. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε, βυθίζοντας στο κέντρο ένα λεπτό μαχαίρι• θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.
12. Βγάζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.
13. Το ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα.

Επικάλυψη

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το βούτυρο και τη γλυκόζη.
2. Μόλις πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα.
4. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει λίγο πιο πηχτό.
5. Αδειάζουμε το σοκολατένιο γλάσο πάνω στο κέικ και με μια σπάτουλα το απλώνουμε να καλύψει και τα πλαϊνά.
6. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
7. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι και σερβίρουμε το κέικ φυστικιού με επικάλυψη σοκολάτας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.