15′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 9
3 μέτριες μπανάνες, ώριμες αλλά σφιχτές, καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες
200 γρ. φυστικοβούτυρο
100 γρ. μέλι
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
100 ml ελαφρύ ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας σπορέλαιο)
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. σταγόνες κουβερτούρας (ή κουβερτούρα με 50-55% κακάο, πολύ ψιλοκομμένη)
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Για το κέικ μπανάνα-σοκολάτα με φυστικοβούτυρο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα τετράγωνο ταψάκι με μήκος πλευράς 20 εκ.
Σε ένα βαθύ μπολ πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ τις μπανάνες, το φυστικοβούτυρο, το μέλι, τα αυγά, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα πυκνό και ομοιογενές.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος, ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας ή την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για να απλωθούν στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Γίνεται ένα κέικ με κάπως ζουμερή υφή και σκουρόχρωμη επιφάνεια.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι και το πασπαλίζουμε με άχνη. Το κόβουμε σε εννέα τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
