Υλικά
- Μερίδες: 2
- 80 γρ. πανσέτα χοιρινή (αλλαντικό) ή γκουαντσιάλε
- 1 µεγάλο κύβο βούτυρο ανάλατο
- 2 πράσα κοµµένα κατά µήκος στη µέση, ψιλοκοµµένα
- 200 γρ. σπαγγέτι
- 3 κρόκους αυγών
- 80 γρ. παρµεζάνα, ψιλοτριµµένη
- 2 κουτ. γλυκού µαύρο πιπέρι, φρεσκοτριµµένο
- αλάτι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σοτάρουμε την πανσέτα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε για 5΄-10΄ ή μέχρι να γίνει τραγανή. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας με τρυπητή κουτάλα.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το βούτυρο και τα πράσα στο τηγάνι μαζί με μια πρέζα αλάτι, κατόπιν ρυθμίζουμε τη φωτιά στο μέτρια προς χαμηλό και σιγομαγειρεύουμε για 15΄-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα. Προσθέτουμε ξανά την πανσέτα στο σκεύος και σιγομαγειρεύουμε.
Βήμα 3
Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
Βήμα 4
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με την παρμεζάνα και το πιπέρι. Μόλις τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά 2 κουτ. σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και χτυπάμε καλά.
Βήμα 5
Με τσιμπίδα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα πράσα και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον από το νερό που έβρασαν για να αραιώσει λίγο η καρμπονάρα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2΄-3΄ ή μέχρι τα ζυμαρικά να αποκτήσουν μια πιο κρεμώδη υφή και να μαγειρευτεί το αυγό. Μοιράζουμε σε δύο πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.
