Υλικά
- 500γρ. πέννες
- 2 φλιτζάνια λιαστές ντομάτες (χωρίς λάδι)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
- 80γρ. σαλάμι αέρος Λευκάδας, ψιλοκομμένο
- 3 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
- 75γρ. πεκορίνο τριμμένο
- 75γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
- 2 αβγά
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Μουσκεύετε τις λιαστές ντομάτες σε δύο φλιτζάνια καυτό νερό για 10 λεπτά. Τις στραγγίζετε καλά και τις κόβετε σε κυβάκια.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο. Μόλις αρχίζει να βγάζει το άρωμά του το αφαιρείτε και προσθέτετε τις ντομάτες. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και προσθέτετε το σαλάμι, το βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά μέχρι να αναμιχθούν οι γεύσεις και σβήνετε τη φωτιά.
Βήμα 3
Ανακατεύετε τα τυριά και χωρίζετε την ποσότητα στη μέση. Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και τη μισή δόση τυριού. Προσθέτετε το μίγμα στις λιαστές ντομάτες και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Βήμα 4
Βάζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά αμέσως για να μην κόψει.
Βήμα 5
Στο μεταξύ, βράζετε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τις στραγγίζετε. Τις ανακατεύετε καλά μέσα στη σάλτσα.
Βήμα 6
Μοιράζετε σε πιάτα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
