Αγαπημένος μεζές όλων μας!
ΥΛΙΚΑ
Για το χταπόδι:
1 χταπόδι 1,5-2 κιλά περίπου
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
6 κλ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
Για τη φάβα:
250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1000-1.500 ml ζεστό νερό
80 ml μηλόξυδο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Εκτέλεση για τη φάβα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα
2Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και καραμελώνουμε τα λαχανικά.
3Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίχνουμε τη φάβα, ανακατεύουμε ξανά και τη σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.
4Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
5Μόλις ετοιμαστεί, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μηλόξυδο, πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή στο multi και την αφήνουμε στην άκρη.
6Εκτέλεση για το καραμελωμένο χταπόδι: Παίρνουμε μία πλατιά κατσαρόλα, απλώνουμε στον πάτο της το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.
7Παίρνουμε το χταπόδι, χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
8Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού,το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
9Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή για 1-1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
10Αφού μαγειρευτεί το χταπόδι, καίμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει αρκετά, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
11Ύστερα, σουρώνουμε τα ζουμιά σε ένα μπολ, τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι και κουνώντας το συνέχεια, καραμελώνουμε το χταπόδι.
12Τέλος, σερβίρουμε το χταπόδι ζεστό μαζί με τη φάβα.
