Υλικά:
- 1 μέτρια κολοκύθα, καθαρισμένη και τριμμένη
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
- 4 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- μία πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή πυρέξ. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την τριμμένη κολοκύθα και ανακατεύουμε με τις σταφίδες.
Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Ενώνουμε το μείγμα των αυγών με την κολοκύθα και τις σταφίδες.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Σταδιακά, ενώνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε μια λεία ζύμη.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
