Υλικά για 12 μερίδες
6 φύλλα σφολιάτας, στρογγυλά, μικρά (στα σουπερμάρκετ)
2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
κρόκοι από 5 αβγά
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
250 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
3 κ.σ. κορν φλάουρ
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα
Για την επικάλυψη
ασπράδια από 3 αβγά
100 γρ. ζάχαρη, άχνη
Εκτέλεση
Φύλλα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στρώστε τα φύλλα σφολιάτας, τρυπήστε τα με πιρούνι, αλείψτε τα με βούτυρο και ψήστε τα για 15 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν, κόψτε κάθε σφολιατάκι στη μέση, οριζόντια, χωρίζοντάς το στα δύο.
Κρέμα
Βάλτε σε μπεν μαρί τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπήστε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το μισό γάλα και ανακατέψτε. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύστε το κορν φλάουρ και ρίξτε το κι αυτό στην κρέμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Μόλις πήξει η κρέμα, βγάλτε την από τη φωτιά, ρίξτε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε, σκεπάστε την κρέμα με διαφανή μεμβράνη, ώστε να μην κάνει κρούστα και αφήστε την να κρυώσει καλά.
Επικάλυψη
Χτυπήστε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε μια σφικτή μαρέγκα.
Σύνθεση
Μοιράστε την κρέμα στα φύλλα σφολιάτας, βάλτε από πάνω τη μαρέγκα και ψήστε στο γκριλ του φούρνου για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
