Υλικά:
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου (χωρίς κόκαλα & δέρμα)
- 2 φιλέτα τσιπούρας (χωρίς κόκαλα & δέρμα)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 κρόκο αβγού
- 1 φλ. ρύζι γλασέ
- 1/3 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 ζωμός λαχανικών ψυγείου
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 2 λεμόνια (τον χυμό και ξύσμα από το ένα)
- 3 κ.σ. ξίδι
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον ψαρά μας να φιλετάρει και να καθαρίσει τον φρέσκο μπακαλιάρο και την τσιπούρα και να μας δώσει ξεχωριστά τα κεφάλια και τα κόκκαλα για τον ζωμό.
Βράζουμε τα κόκαλα και τα κεφάλια από τα ψάρια, με τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον ζωμό λαχανικών. Στραγγίζουμε και κρατάμε των ζωμό ζεστό.
Αλέθουμε την ωμή σάρκα από τα ψάρια στο μίξερ και βάζουμε σε μπωλ. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον κρόκο, το ρύζι και λίγο από το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. Τα ρίχνουμε στον ζωμό ψαριού που έχουμε βάλει να βράζει.
Συνεχίζουμε τον βρασμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά και προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, με λίγο ζωμό από τα γιουβαρλάκια και το κορν φλάουρ.
Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα δίνοντας μια τελευταία βράση για να δέσει η σούπα.
