30′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τα γιουβαρλάκια
600 γρ. κιμάς κοτόπουλου (ανάμεικτος από στήθος και μπούτι)
90 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, χτυπημένη στον πολυκόφτη σε ψίχουλα
1/4 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο καρότο
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, σπασμένος στο γουδί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
100 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι
50 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι, για το αλεύρωμα
Για τον ζωμό
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
800 ml ζωμός κοτόπουλου, ή νερό
φλούδα από 1/2 λεμόνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκοι μπαχάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή κατίκι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
Διαδικασία
Γιουβαρλάκια
Για τα γιουβαρλακιά, σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Ζωμός
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, τον ζωμό, τη λεμονόφλουδα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσουν να κοχλάζουν.
Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα γιουβαρλάκια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και τον δυόσμο.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και σείουμε για λίγο, μέχρι να αναμειχθεί με το ζουμί της κατσαρόλας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
