Υλικά:
500 γρ. σπανάκι
3 μέτρια αχλάδια
Σπόρους από δύο ρόδια
2 κ.σ. κουκουνάρια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες και τις βάζουμε να μαριναριστούν για περίπου 10 λεπτά στο λαδολέμονο που φτιάξαμε. Καθαρίζουμε το σπανάκι κρατώντας μόνο τα τρυφερά φύλλα και τα πλένουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξίδι, το οποίο αλλάζουμε 2-3 φορές μέχρι να απομακρυνθούν όλα τα χώματα.
Βγάζουμε τα αχλάδια από τη λεκάνη με μια κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στη λεκάνη το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα και γαρνίρουμε με τα αχλάδια, τα κουκουνάρια και τους σπόρους ροδιού. Τρίβουμε από πάνω κατσικίσιο τυρί ή φέτα.
