Υλικά για 6-8 άτομα
800 γρ. γίγαντες
200 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, σε φέτες
1 µεγάλο καρότο, σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
3-4 ώριµες ντοµάτες, τριµµένες
100 γρ. σέλινο, ψιλοκοµµένο
1 κιλό σέσκουλα
1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
ανθό αλατιού
µαύρο πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση
Βάζουµε αποβραδίς τους γίγαντες σε κρύο νερό να µουλιάσουν και να φουσκώσουν. Την επόµενη µέρα τους σουρώνουµε και τους ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα µε κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση µαγειρεύουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σουρώνουµε τους γίγαντες και κρατάµε 2-3 κουτάλες από τον ζωµό που έβρασαν.
Λίγο πριν βράσουν, ζεσταίνουµε σε µια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά. Ρίχνουµε το κρεµµύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο και σοτάρουµε ανακατεύοντας συχνά µε µια σπάτουλα µέχρι να µελώσουν. Κατόπιν προσθέτουµε την ντοµάτα και τα αφήνουµε να βράσουν για 5΄-10΄.
Μεταφέρουµε τους σουρωµένους γίγαντες σε ένα ταψί, περιχύνουµε µε τη σύβραση, τον ζωµό που κρατήσαµε και αλατοπιπερώνουµε. Ανακατεύουµε και τους βάζουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του ψησίµατος.
Στο µεταξύ πλένουµε τα σέσκουλα και διαχωρίζουµε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Χοντροκόβουµε τα κοτσάνια, τα βάζουµε στο ταψί µε τους γίγαντες και συνεχίζουµε το ψήσιµο. Περίπου 20΄ αργότερα προσθέτουµε στο ταψί τα φύλλα από τα σέσκουλα, τον µαϊντανό, το σέλινο και επιπλέον νερό, αν χρειαστεί. Ψήνουµε για 10΄ επιπλέον µέχρι το φαγητό να γλασάρει και να µελώσει.
Το βγάζουµε από τον φούρνο, αφήνουµε να ξεκουραστεί για 10΄ και σερβίρουµε.
Συνταγή: Σωτήρης Ευαγγέλου
Φωτογραφία: Studio M (Λάμπρος Μέντζος / Μαρία Σταματίου)
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
