15′ προετοιμασία
2 ώρες και 10′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 25′
Υλικά
Μερίδες: 6
500 γρ. φασόλια γίγαντες, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
1 μεγάλο φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 καπνιστές γλυκές, κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε ροδέλες
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε γίγαντες λευκούς στον φούρνο με καπνιστές πιπεριές, αρχικά ξεπλένουμε τα φασόλια γίγαντες.
Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με μπόλικο νερό και τη δάφνη, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη.
Έπειτα, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη το νερό όπου τα βράσαμε.
Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ταψί διαμ. 32 εκ. και τους αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα αδειάζουμε στο ταψί με τους γίγαντες, μαζί με το λάδι.
Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις πιπεριές.
Περιχύνουμε με το νερό που τους βράσαμε, έτσι ώστε να τους υπερκαλύψουμε κατά 2 εκ.
Ψήνουμε για περίπου άλλη 1 ώρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
