Υλικά
Μερίδες: 4-6
Για τη γέμιση
1 κοτόπουλο (1.600-1.700 γρ.)
2 κιλά γλυκοπατάτες
100 γρ. βούτυρο φυτίνη, λιωμένο
2 δαφνόφυλλα
1 κλαδάκι θυμάρι
1 φλιτζ. νερό
120 ml ε.π. ελαιόλαδο
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πράσο, το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 πρέζα κύμινο, σκόνη
1 πρέζα κανέλα, σκόνη
1 πρέζα γαρίφαλο, σκόνη
1/2 πρέζα μοσχοκάρυδο, σκόνη
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζ. ρύζι κίτρινο
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
1 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης
2 κουτ. σούπας σταφίδες
4 δαμάσκηνα ξερά, χοντροκομμένα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Βάζουμε το ελαιόλαδο στη φωτιά να κάψει και καβουρδίζουμε τον κιμά με το μπέικον, μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να πάρει ωραίο χρώμα. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους και σβήνουμε με το κρασί. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και ένα ποτήρι νερό. Μόλις απορροφήσει τα υγρά προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα φιστίκια Αιγίνης, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε τη φάρσα (γέμιση) να ξεκουραστεί για 10′.
Βήμα 2
Γεμίζουμε το κοτόπουλο, το οποίο το έχουμε αλατοπιπερώσει πρώτα εσωτερικά και εξωτερικά. Δένουμε τα πόδια του σφιχτά με έναν σπάγκο μαγειρικής για να μην ανοίξει. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί και γύρω του τις γλυκοπατάτες χοντροκομμένες κυδωνάτες.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη φυτίνη, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, το νερό και καλύπτουμε με βρεγμένη λαδόκολλα. Τη λαδόκολλα τη βρέχουμε, την τσαλακώνουμε και μετά την τεντώνουμε να ανοίξει πάλι. Από πάνω σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 3
Ψήνουμε στον ξυλόφουρνο για 1,5 ώρα. Κατόπιν αφαιρούμε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να ροδίσει. Ή εναλλακτικά σε προθερμασμένο οικιακό φούρνο για την ίδια ώρα, στις αντιστάσεις, στους 180°C.
