Οπως λέει και μια φίλη από την Μυτιλήνη που έχει ισχυρούς δεσμούς με το νησί, “Σαρδέλα και Γαύρος μαρινάτος σαν τον Μυτιληνιό κανένας”
Φτιάχνω συχνά γαύρο μαρινάτο σπιτικό, και είναι πάντα μια απόλαυση! Το ψάρι είναι πεντανόστιμο, με μια τέλεια ισορροπία αλμυρής και ξινούλας γεύσης. Η μαρινάδα με το ξίδι, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά δίνει στον γαύρο μια μοναδική γεύση που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού.
Υλικά
1/2 κιλό γαύρο ψιλό
4 – 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
χοντρό αλάτι
ξύδι
ηλιέλαιο
μπούκοβο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια απ τον γαύρο,τον πλένουμε σε τρεχούμενο νερό και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Τον βάζουμε με τη σειρά τον ένα δίπλα στον άλλον σ’ ένα δοχείο που κλείνει καλά με καπάκι.Δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο.
Σε κάθε στρώση ρίχνουμε λίγο αλάτι. Φροντίζουμε να πάει παντού.
Ρίχνουμε ξύδι μέχρι να τον σκεπάσει.Κλείνουμε καλά το δοχείο και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί.
Θα δούμε ότι το χρώμα του θ αλλάξει.
Όταν περάσουν οι ώρες ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο με το χέρι μας προσεχτικά ώστε να μείνουν τα δύο φιλέτα ενωμένα.
Μετά το μαρινάρισμα το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα.Τον στρώνουμε τώρα σε γυάλινο δοχείο. Σε κάθε στρώση, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μπούκοβο.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο γαύρος.
Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα γαύρου.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε!!!!!!
Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή συνοδεύουμε με αυτόν φάβα, φασολάδα, ή φακές.
Καλή σας απόλαυση!!!!!!
Η συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη
ΠΗΓΗ xrysoskoufaki.gr
