30′ προετοιμασία
10′ τηγάνισμα
Σύνολο: 40′
Υλικά
Μερίδες: 4
200 γρ. ψίχα από φρέσκες γαρίδες
200 γρ. ψίχα από φρέσκες καραβίδες, μικρές
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σος πικάντ
6 κουτ. σούπας μαγιονέζα
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 κουτ. σούπας ουίσκι
1 κουτ. σούπας μπράντι
χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Διαδικασία
Σος πικάντ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις κροκέτες.
Κροκέτες
Κόβουμε την ψίχα από τις γαρίδες και τις καραβίδες σε μικρά κομματάκια.
Στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά υγρά.
Παίρνουμε στο χέρι μας ανάμεικτα κομμάτια συνολικού βάρους περίπου 30 γρ. και τα γυρίζουμε στην παλάμη μας.
Τα ρολάρουμε σε πιάτο στο οποίο έχουμε απλώσει το αλεύρι και τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι (ο σεφ προτείνει να βάλουμε τις αλευρωμένες κροκέ- τες σε κόσκινο και να το κουνήσουμε, για να είμαστε σίγουροι ότι θα φύγει το πολύ αλεύρι).
Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε τις κροκέτες (σε δόσεις), περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Συνοδεύουμε με τη σος, πατάτες τηγανητές και πράσινη σαλάτα.
