Εναλλακτικό, θαλασσινό γιουβέτσι το οποίο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο χάρη στο μπρόκολο, που δένει άψογα με τις γαρίδες.
Υλικά
25 γαρίδες μέτριες
300γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
400γρ. κριθαράκι μέτριο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κρασί λευκό, ξηρό
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
370γρ. ντομάτα στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος και το κεφάλι αφήνοντας μόνο την ουρά. Κρατάτε κελύφη και κεφάλια σε μια λεκανίτσα και αφαιρείτε από τις γαρίδες το εντεράκι της πλάτης τους. Τις φυλάτε ξεχωριστά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά λίγο από το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σοτάροντας καλά για να αφήσουν όλη τη γεύση τους στο λάδι. Προσθέτετε 1 λίτρο νερό και βράζετε για 20 λεπτά. Σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό στην άκρη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Αχνίζετε σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα το κρεμμύδι χωρίς νερό και, μόλις στεγνώσει, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει και αμέσως μετά προσθέτετε το κριθαράκι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γυαλίσει κι αυτό.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το μπρόκολο και δύο φλιτζάνια ζωμό γαρίδας. Συνεχίζετε το μαγείρεμα προσθέτοντας όσο ζωμό χρειαστεί μέχρι να τον πιει σχεδόν όλο και να μαγειρευτεί το μπρόκολο αλλά να κρατάει λίγο.
Ρίχνετε το μαϊντανό και μοιράζετε το φαγητό σε πέντε ατομικά πήλινα σκεύη. Προσθέτετε στο καθένα από πέντε γαρίδες και περνάτε το φαγητό για 5 λεπτά από τον φούρνο, προσθέτοντας λίγο καυτό ζωμό επιπλέον. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες, μαγειρευτεί το ζυμαρικό και μείνει ζουμερό.
Σερβίρετε το φαγητό αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, ακουμπώντας τα πήλινα σκεύη πάνω σε πιάτα με μια πετσέτα για να μην καείτε.
