ΥΛΙΚΑ
200 γρ. βούτυρο, λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
1 πακέτο φύλλο κρούστας
Για την κρέμα:
1200 ml. γάλα πλήρες
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο παγωμένο
3 μέτρια αυγά
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
Για το σιρόπι:
600 ml. νερό
700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 ξύλο κανέλας, προαιρετικά
Μισό λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια εκχύλισμα και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
2Μόλις αρχίσει να αχνίζει το μείγμα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει σχηματίζοντας τις πρώτες φουσκάλες. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και όσο ακόμα είναι ζεστή προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε στην άκρη ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
3Για τη συναρμολόγηση: Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου 35×25 εκ.και στρώνουμε δύο φύλλα κρούστας το ένα απένατι από το άλλο αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε.
4Στη συνέχεια απλώνουμε στις τέσσερις πλευρές του ταψιού τέσσερα βουτυρωμένα φύλλα τα οποία εξέχουν προς τα έξω 10εκ. Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο στη μέση του ταψιού και αδειάζουνμε μέσα στο ταψί την κρέμα.
5Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο που τα τοποθετήσαμε και στον πάτο του ταψιού.
6Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν και βουτυρώνουμε την επιφάνεια τους.
7Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε αντιστάσεις πάνω – κάτω για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα.
8Εκτέλεση για το σιρόπι. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξυλάκι της κανέλας αν επιλέξουμε να το βάλουμε.
9Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στα μισά τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το απορύσουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
10Μόλις είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο, το αφαιρούμε από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστό, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
11Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
