Μια πεντανόστιμη εκδοχή του παραδοσιακού παστίτσιου, χωρίς ζωικά προϊόντα. Ιδανικό για όσους ακολουθούν vegan διατροφή.
Υλικά
Για τη βάση:
500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (χωρίς αυγό)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. φυτικό γάλα (π.χ. αμυγδάλου ή σόγιας)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, τριμμένα
1/2 φλ. σέλινο, ψιλοκομμένο
500 γρ. vegan κιμάς (ή μανιτάρια ψιλοκομμένα)
1 κουτί (400 γρ.) ντομάτα κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φλ. φυτικό ζωμό λαχανικών
1/2 φλ. κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
1/4 φλ. ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο
1/4 φλ. αλεύρι
3 φλ. φυτικό γάλα (π.χ. αμυγδάλου, βρώμης)
1/4 φλ. διατροφική μαγιά (nutritional yeast)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βάση με μακαρόνια
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το φυτικό γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Τα στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Προετοιμασία γέμισης
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο και τον vegan κιμά (ή τα μανιτάρια).
Ανακατεύουμε για 5-7 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ντομάτα κονκασέ, το κρασί, τον ζωμό, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 15-20 λεπτά).
Παρασκευή μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
Ρίχνουμε σταδιακά το φυτικό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τα μακαρόνια στο ταψί.
Στρώνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα από πάνω.
(Προαιρετικά) Πασπαλίζουμε με λίγη διατροφική μαγιά για πιο “τυρένια” γεύση.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρισμα
Αφήστε το παστίτσιο να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε. Συνδυάστε το με μια δροσερή σαλάτα.
patrisnews.com
