20′ προετοιμασία
50′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4
200 γρ. φάβα (επιλέγουμε κάποια από τις εξαιρετικές του τόπου μας)
2 δαφνόφυλλα
200 γρ. βανίλιες Φενεού (ή άλλα μικρά λευκά φασόλια)
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
15 ντοματίνια, κομμένα στα 4
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό, τριμμένο
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
60 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την φάβα με «σάλτσα» από φασόλια, σε ένα σουρωτήρι ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα και την αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε 600 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας για όσο χρειαστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το 1 από τα 3 κρεμμύδια και τα δαφνόφυλλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι η φάβα σχεδόν να λιώσει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε.
Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα φασόλια με το φασκόμηλο σε μπόλικο νερό για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αλατίζουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών τα φασόλια, τα ντοματίνια, αλατοπίπερο και το μισό ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε.
Μόλις γίνει η φάβα, ρίχνουμε αλάτι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και όλο τον χυμό. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας πουρές.
Μοιράζουμε σε πιάτα τη φάβα και από πάνω απλώνουμε τη «σάλτσα» με τα φασόλια, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
