Ένα πιάτο γεμάτο θρεπτικά συστατικά, χρώμα και άρωμα! Τα μαυρομάτικα φασόλια ενώνονται με πλούσια χόρτα που δίνουν σώμα και βάθος στη γεύση. Απολαύστε αυτό το υπέροχο πιάτο του Ηλείου chef Γιώργου Τσούλη ζεστό, σαν κυρίως, ή κρύο, σαν δροσερό συνοδευτικό — σε κάθε περίπτωση, η νοστιμιά του είναι αυθεντική και ελληνική.
Υλικά
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
300 γρ. σέσκουλα, χοντροκομμένα
200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
½ κρεμμύδι, ξερό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για 20 με 25 λεπτά, ξαφρίζοντας συχνά το νερό. Αφού μισοβράσουν σουρώνουμε τα φασόλια και κρατάμε το νερό από το βράσιμο.
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα σέσκουλα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για επιπλέον 2 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το σπανάκι, τα φασόλια, αλάτι, πιπέρι και το νερό που κρατήσαμε μέχρι να καλύψουμε τα φασόλια, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο.
