Υλικά:
1 μεγάλη σκλεπού (πεσκανδρίτσα) ή 1 μεγάλο σκορπιό ή 1 μεγάλο ροφό
6 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και αλατίζουμε καλά τα ψάρια.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια.
Σε μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα σωτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κρεμμύδια έως ότου βγάλουν όλα τα υγρά τους και γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε ανακατεύοντας νερό ζεστό μόλις να τα σκεπάζει.
Μόλις σώνεται το υγρό θα προσθέτουμε νεράκι μέχρι τα κρεμμύδια να λιώνουν.
Προσθέτουμε περίπου 4 κουταλιές της σούπας πιπέρι.
Τότε με τη ράβδο του μίξερ πολτοποιούμε το μείγμα και τότε προσθέτουμε το ψάρι.
Το γυρίζουμε μόλις βράσει από τη μια πλευρά, προσθέτουμε αλάτι και το σβήνουμε.
Το ψάρι βράζει γρήγορα, ούτε σε 8 λεπτά.
Δεν θέλουμε πολύ ζωμό (δεν είναι ψαρόσουπα).
Τα συγκεκριμένα ψάρια έχουν φυσική ζελατίνη και είναι ιδανικά για αυτό το φαγητό.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μην φοβηθείτε τη μεγάλη ποσότητα πιπεριού. Εξουδετερώνει τη γλύκα των πολλών κρεμμυδιών και του δίνει εξαιρετική γεύση. Συνοδεύεται με ΠΟΛΥ και ζεστό ψωμάκι και λευκό ασύρτικο κρασί.