40′ προετοιμασία
2 ώρες ψήσιμο
30′ αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10′
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 24 x 34 εκ., για 15 κομμάτια
500 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο, λιωμένο για το άλειμμα
500 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
330 γρ. κανταΐφι
400 γρ. καρυδόψιχα, σπασμένη
100 γρ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
Για το σιρόπι
800 ml νερό
800 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μέλι
1/2 λεμόνι
φλούδα από 1 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
6-7 καρφάκια γαρίφαλο + ελάχιστο τριμμένο
Διαδικασία
Για τις φλογέρες κανταϊφι, ξεκινάμε με το σιρόπι.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση και να έχει λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Μπακλαβάς
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Αραιώνουμε με τα δάχτυλά μας το κανταΐφι και το χωρίζουμε σε τόσα ίσα μέρη όσα και τα φύλλα κρούστας (οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως 10-11 φύλλα). Αφήνουμε κατά μέρος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 24 x 34 εκ.
Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας σε καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και το βουτυρώνουμε. Το σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο, που εφαρμόζουμε πάνω του ακριβώς, και το βουτυρώνουμε κι αυτό.
Απλώνουμε μία δόση κανταΐφι στην άκρη του διπλού φύλλου, κατά μήκος της μιας στενής πλευράς, και το ραντίζουμε με βούτυρο. Πάνω στο κανταΐφι σκορπίζουμε 2-3 κουτ. σούπας γέμιση. Τυλίγουμε το διπλό φύλλο σε ρολό και το τακτοποιούμε στο ταψί, στη στενή πλευρά του.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας άλλα 5 ρολά με διπλό φύλλο. Αν η συσκευασία περιέχει 11 φύλλα, φτιάχνουμε ένα από τα ρολά με τρία φύλλα.
Κόβουμε κάθετα τα ρολά σε 3 κομμάτια το καθένα. Τα βουτυρώνουμε γενναιόδωρα και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ρολά.
Ξεφουρνίζουμε και αμέσως ραντίζουμε τα καυτά ρολά με το κρύο σιρόπι, αργά και παντού.
Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι, και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
