Φλογέρες μπακλαβά με κανταΐφι

09/02/2025 | 21:56

40′ προετοιμασία
2 ώρες ψήσιμο
30′ αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10′

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 24 x 34 εκ., για 15 κομμάτια

 500 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο, λιωμένο για το άλειμμα
 500 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
 330 γρ. κανταΐφι
 400 γρ. καρυδόψιχα, σπασμένη
 100 γρ. ζάχαρη
 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

Για το σιρόπι

 800 ml νερό
 800 γρ. ζάχαρη
 100 γρ. μέλι
 1/2 λεμόνι
 φλούδα από 1 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
 6-7 καρφάκια γαρίφαλο + ελάχιστο τριμμένο

Διαδικασία

Για τις φλογέρες κανταϊφι, ξεκινάμε με το σιρόπι.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση και να έχει λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Μπακλαβάς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Αραιώνουμε με τα δάχτυλά μας το κανταΐφι και το χωρίζουμε σε τόσα ίσα μέρη όσα και τα φύλλα κρούστας (οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως 10-11 φύλλα). Αφήνουμε κατά μέρος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 24 x 34 εκ.
Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας σε καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και το βουτυρώνουμε. Το σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο, που εφαρμόζουμε πάνω του ακριβώς, και το βουτυρώνουμε κι αυτό.
Απλώνουμε μία δόση κανταΐφι στην άκρη του διπλού φύλλου, κατά μήκος της μιας στενής πλευράς, και το ραντίζουμε με βούτυρο. Πάνω στο κανταΐφι σκορπίζουμε 2-3 κουτ. σούπας γέμιση. Τυλίγουμε το διπλό φύλλο σε ρολό και το τακτοποιούμε στο ταψί, στη στενή πλευρά του.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας άλλα 5 ρολά με διπλό φύλλο. Αν η συσκευασία περιέχει 11 φύλλα, φτιάχνουμε ένα από τα ρολά με τρία φύλλα.
Κόβουμε κάθετα τα ρολά σε 3 κομμάτια το καθένα. Τα βουτυρώνουμε γενναιόδωρα και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ρολά.
Ξεφουρνίζουμε και αμέσως ραντίζουμε τα καυτά ρολά με το κρύο σιρόπι, αργά και παντού.
Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι, και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.

Το Ισραήλ θέλει να σαμποτάρει τις συνομιλίες μας με τις ΗΠΑ για τα πυρηνικά, λέει ο Ιρανός υπουργός Εξωτερικών – Το κατηγορεί για τη ματαίωση της συνάντησης

Δύο αερόστατα συγκρούστηκαν στην Τουρκία – Ένας νεκρός και 19 τραυματίες

Χριστοδουλίδης: Θα διαβιβάσω το μήνυμα της Τεχεράνης για τερματισμό της ισραηλινής επίθεσης στον Νετανιάχου

Ο Μιχάλης Οικονόμου και ο Γιώργος Μακρής γιόρτασαν την πρώτη τους γαμήλια επέτειο: «Τι όμορφα που είναι»

Αχαΐα: “Πλούσιο” το Αστυνομικό Δελτίο – Τρεις συλλήψεις για ηχορύπανση – Χαμός σε εγκαίνια που εμπόδιζαν την κυκλοφορία!

Συντάξεις: Έρχεται προσαύξηση έως 120 ευρώ – Ποιοι είναι οι δικαιούχοι

Με ήχους από Ζορμπά η πρώτη ανάρτηση του νέου του προπονητή του Τσιτσιπά

Πάτρα: Ολοκληρώθηκε η διαδικασία λήψης οργάνων από τον 14χρονο Σπύρο – Σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη νεφροί και ήπαρ – Ενός λεπτού σιγή και συγκίνηση στο χειρουργείο πριν την επέμβαση… ΦΩΤΟ