Υλικά
1½ κιλό διάφορα μικρά ψάρια (μαρίδες, γόπες, κουτσομούρες, μπαρμπούνια, γαύρος)
1 ποτήρι ε.π. ελαιόλαδο
1 ποτήρι ξίδι
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δεντρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πανάρισμα
Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι.
Βήμα 2ο
Στη συνέχεια, τα αλευρώνουμε, τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε. Τα μεταφέρουμε σε πήλινη γάστρα ή σε ένα πυρέξ.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο με το δεντρολίβανο και λίγο νεράκι, για να μαλακώσει.
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά να δέσει ελαφρώς σε σάλτσα.
Βήμα 5ο
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ψάρια στο ταψί ώστε να καλυφθούν πλήρως. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε.
Info
Με αυτό τον τρόπο, διατηρούσαν για καιρό τα ψαράκια που περίσσευαν στα δίχτυα. Γέμιζαν με αυτά μικρά, πήλινα πιθάρια και κάθε μέρα πρόσθεταν ψάρια και σάλτσα κι έτσι δεν ξέμεναν ποτέ από φαγητό.
