10′ προετοιμασία
5′ τηγάνισμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 30′
Υλικά
Μερίδες: 2
200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό στραγγιστό, με 2% λιπαρά (ή κατσικίσιο)
2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
100 γρ. ζαμπόν γαλοπούλας βραστό, ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο + ελάχιστο επιπλέον, για το τηγάνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τα αλμυρά πανκέικ ξεκινάμε χτυπόντας σε ένα μπολ με το σύρμα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν σε απαλή μαρέγκα χωρίς να σχηματίζονται κορφές.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και τα αδειάζουμε στο μπολ με τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά. Τέλος, προσθέτουμε τη γαλοπούλα και ανακα- τεύουμε άλλη μία φορά.
Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος για 10 λεπτά, να φουσκώσει ελαφρά.
Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα κουταλιά κουταλιά, σε απόσταση μεταξύ τους (όσες χωράνε), και ψήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά τους.
Τα αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα πανκέικ ζεστά. Συνοδεύουμε με ντοματίνια και ωμά κολοκυθάκια, κομμένα με το ειδικό εργαλείο σε λεπτές «φλούδες».
