20′ προετοιμασία
3 ώρες μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 15 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τα ρεβύθια
250 γρ. ρεβύθια, αποφλοιωμένα και μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
2 φύλλα δάφνης
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και ολόκληρο
1 μικρό κλωνάρι σέλερι, καθαρισμένο και ολόκληρο
Για τα καλαμάρια
800-1.000 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 2 εκ.
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
2 μικρές καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες (ή όσο αντέχουμε)
100 γρ. ντοματοπελτές
250 ml λευκό ξηρό κρασί
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκια μαντζουράνα
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα καλαμάρια με ρεβύθια στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα ξεπλένουμε καλά και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, πετάμε το πρώτο νερό όπου τα βράσαμε και τα ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τόσο νερό που ίσα να τα καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε τις δάφνες, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και αφήνουμε τα ρεβύθια μέσα στην κατσαρόλα με τον λίγο ζωμό που θα έχει μείνει.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τις καυτερές πιπερίτσες για 1/2 λεπτό.
Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ, τη μαντζουράνα και 200 ml νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πελτές.
Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με τα καλαμάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
