Κοπανάκια κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο

13/09/2023 | 15:41

Φτιάξτε πεντανόστιμα και ζουμερά κοπανάκια κοτόπουλου με λαχανικά και ρύζι ψημένα στον φούρνο! Ένα κυρίως γεύμα για όλη την οικογένεια!

Συστατικά

Για τα κοπανάκια

1 κιλό κοπανάκια
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κέτσαπ

Για τα λαχανικά

1 μελιτζάνα
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 σκ. σκόρδο
500 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο

Για το σερβίρισμα

ρίγανη, φρέσκια

Εκτέλεση

Για τα κοπανάκια

Αφαιρούμε τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Μαρινάρουμε τα κοπανάκια με το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και την κέτσαπ, και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τα λαχανικά

Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές.
Βάζουμε τα λαχανικά στο ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο.
Στερεώνουμε τα κοπανάκια στη σχάρα περνώντας το κότσι τους από τις σχισμές της, έτσι ώστε να κρέμονται.
Μεταφέρουμε τη σχάρα με τα κοπανάκια στο πάνω μέρος του φούρνου.
Μεταφέρουμε το ταψί με τα λαχανικά στο κάτω μέρος του φούρνου. Σκοπός είναι η σχάρα με τα κοπανάκια να είναι πάνω από το ταψί ώστε να στάζουν τα ζουμιά στα λαχανικά.
Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί και τη σχάρα από τον φούρνο, μεταφέρουμε τα κοπανάκια σε ένα μπολ, και τα αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα λαχανικά.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι και τα λαχανικά από τον φούρνο, και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για μερικά δευτερόλεπτα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τα κοπανάκια με το ρύζι και τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη.

akispetretzikis.com

Τραγωδία στην Αχαΐα – “Έσβησε” 6χρονη

Δικηγόρος Ειρήνης Μουρτζούκου: «Αυτά που θα πει θα προκαλέσουν σοκ – Η δολοφονία του Παναγιωτάκη θα συγκλονίσει περισσότερο από όλες»

Πάτρα: Άνδρας βρέθηκε νεκρός στο σπίτι του

Κ. Αχαΐα: Οδήγηση τέλος για τον 63χρονο που δεν είχε δίπλωμα, παραβίασε STOP και τραυμάτισε σοβαρά εργαζόμενη του “Βοήθεια στο Σπίτι”

Πάτρα: Συνελήφθη μεθυσμένος οδηγός αυτοκινήτου που έκανε αναστροφή και τραυμάτισε οδηγό μοτοσικλέτας – Δεν είχε ούτε δίπλωμα!

Δυτ. Ελλάδα: Σοβαρό επεισόδιο μεταξύ τριών ατόμων – Βγήκαν μαχαίρια!

Αδιανόητη τραγωδία στο Αγρίνιο – Πατέρας παρέσυρε με το όχημά του και σκότωσε το 2χρονο παιδί του

Στην Πάτρα η Ειρήνη Μουρτζούκου: Πήρε προθεσμία να απολογηθεί την Κυριακή – «Φόνισσα» φώναζαν συγκεντρωμένοι έξω από τα δικαστήρια (ΦΩΤΟ & ΒΙΝΤΕΟ)