15′ προετοιμασία
50′ μαγείρεμα
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4
6 μέτριες ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες, με τα ζουμιά τους
5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την πανακότα σουτζούκι
700 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
300 ml κρέμα γάλακτος
400 γρ. σουτζούκι, ψιλοκομμένο
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
Διαδικασία
Πανακότα
Για να φτιάξουμε καγιανά με πανακότα σουτζούκι, ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, το γάλα, την κρέμα και το σουτζούκι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Σουρώνουμε το μείγμα σε μπολ (πετάμε το σουτζούκι, όλη η γεύση και η νοστιμιά του έχει περάσει στο γάλα).
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
Αδειάζουμε σε μικρή φόρμα ή σε ένα βαθύ ανοξείδωτο σκεύος και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να σφίξει. Για να μην παιδευτούμε στο ξεφορμάρισμα, ντύνουμε τη φόρμα με μεμβράνη.
Καγιανάς
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να «ψηθούν» τα αυγά.
Μοιράζουμε σε πιάτα.
Ξεφορμάρουμε την πανακότα και κόβουμε φέτες που βάζουμε πάνω στον καγιανά. Η πανακότα θα αρχίσει να λιώνει και να ενσωματώνεται στον καγιανά, καθώς είναι ζεστός.
