Όλοι έχουμε στο μυαλό μας ότι παλαίωση σημαίνει και καλό κρασί, αλλά η σύντομη απάντηση σύμφωνα με τους ειδικούς είναι ότι πρόκειται για μύθο.
Η πιο σύνθετη απάντηση είναι ότι ορισμένα κρασιά εξελίσσονται με το χρόνο και ότι η εξέλιξη μπορεί να είναι συναρπαστική. Τα κρασιά που παλαιώνουν καλά είναι καλά και κατά την κυκλοφορία τους. Απλώς οι παλαιότερες εκδόσεις τους μπορεί να είναι πραγματικά συναρπαστικές με διαφορετικό τρόπο και σημαντικό ρόλο παίζει το περιβάλλον.
Μια κάβα είναι ιδανική για να επιτρέπει στο κρασί να εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά το πιο σημαντικό είναι μια σταθερή, δροσερή θερμοκρασία (περίπου 13° C) μακριά από το φως και χωρίς κραδασμούς ή άλλες διαταραχές. Αυτό σημαίνει ότι αν βρείτε ένα πολύ παλιό μπουκάλι κρασί στο γκαράζ ή τη σοφίτα κάποιου, μάλλον δεν είναι ένα κρυμμένο στολίδι, αλλά είναι απλώς ένα αναμνηστικό.