Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. ριγκατόνι πένες
6 ώριμες ντομάτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κλωναράκια μαϊντανό
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές παρμεζάνα
Φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
Αλάτι
Εκτέλεση
Βράζετε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα (αλ ντέντε), τα σουρώνετε και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι σοτάρετε με το υπόλοιπο λάδι το σκόρδο ψιλοκομμένο και μόλις ροδίσει ελαφρά προσθέτετε 5 από τις ντομάτες τριμμένες, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 20 λεπτά, και 3 λεπτά πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε τη 1 ντομάτα κομμένη σε κομμάτια, το δεντρολίβανο και την παρμεζάνα.
Σερβίρετε τις πένες με τη σάλτσα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
