Υλικά:
200 γρ. ρικότα
70 ml ξινόγαλο
80 γρ. ζάχαρη άχνη
90 γρ. βούτυρο, λιωμένο (70 γρ. στον κάδο + 20 γρ. για το άλειμμα)
1 κρόκο
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
20 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα για το σερβίρισμα
170 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη για το σερβίρισμα
Για την γέμιση:
160 γρ. ζάχαρη καστανή
200 γρ. κάστανα
20 γρ. ζαχαρωτά, από πορτοκάλι σε κύβους
2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
Εκτέλεση
Για την ζύμη:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μπολ), προσθέτουμε τη ρικότα, το ξινόγαλα, το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη το ξύσμα από 1 πορτοκάλι, τον κρόκο και το εκχύλισμα της βανίλιας.
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα με τη ρικότα προσθέτουμε στον κάδο του μπολ και τα στερεά (αλεύρι-σόδα-μπέικιν) και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το ζυμάρι μας να αρχίσει να δένει.
Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο. Αν κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε αλεύρι και με τη βοήθεια του πλάστη το ανοίγουμε.
Με ένα πινέλο, αλείφουμε το ζυμάρι μας με βούτυρο λιωμένο.
Για την γέμιση:
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, τα ζαχαρωτά από πορτοκάλι (ψιλοκομμένα σε κυβάκια) και τα κάστανα, σπασμένα λίγο με το χέρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στο ζυμάρι και το ρολάρουμε.
Έχουμε αλευρωβουτυρώσει μία φόρμα 22 εκ. για κέικ και τοποθετούμε το ζυμάρι μέσα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1,5 λεπτό στα 800 watt έχοντας τοποθετήσει μεμβράνη.
Αφαιρούμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Τοποθετούμε τη λευκή λιωμένη σοκολάτα πάνω από το κέικ ως επικάλυψη μαζί με τα χοντροκομμένα φουντούκια.
