1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4
250 γρ. φασόλια κανελίνι ή βανίλιες Φενεού ΠΟΠ (μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς)
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
10 μεγάλα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
300 γρ. πουρές ντομάτας (πασάτα)
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τα φασόλια κοκκινιστά με μυρωδικά, στραγγίζουμε τα φασόλια που τα μουλιάζουμε αποβραδίς και τα βράζουμε με μπόλικο νερό, σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
Τα στραγγίζουμε και κρατάμε κατά μέρος 100 ml από το νερό όπου τα βράσαμε.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.
Προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε απαλά και σοτάρουμε για 1 λεπτό, να λαδωθούν. Ρίχνουμε την πασάτα, το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια, αλλά να μη λιώσουν, και να σχηματιστεί μια δεμένη σάλτσα.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
