Υλικά
Μερίδες: 4 (ως μεζές)
500 γρ. γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες, καθαρισμένες από κεφάλια, κελύφη ουρές και «εντεράκι» (μετά το καθάρισμα θα μας μείνουν περίπου 250 γρ.)
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
130 γρ. αλεύρι
25 γρ. κορν φλάουρ
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
230 ml μπίρα, πολύ κρύα, από το ψυγείο
Για τη μαγιονέζα μαύρου σκόρδου
οι σκελίδες από 2 κεφάλια μαύρο σκόρδο (σε φυσικά και ηλεκτρονικά καταστήματα βιολογικών προϊόντων – ενδεικτικά: www.greenhousebio.gr, bioshop.gr κ.ά.–, πωλείται συνήθως σε συσκευασίες των 2 κεφαλιών), καθαρισμένες
2 σκελίδες σκόρδου απλού, καθαρισμένες
1 καυτερή πιπερίτσα rawit* ή απλή τσίλι, (ή όσες αντέχουμε)
10 γρ. umemboshi** (άρτυμα προαιρετικό, αλλά άκρως επιθυμητό)
3 κρόκοι πολύ φρέσκων αυγών
10 γρ. μουστάρδα πικάντικη
10 ml χυμός λεμονιού
500 ml ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Διαδικασία
Μαγιονέζα μαύρου σκόρδου
Χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από το ελαιόλαδο) στον πολυκόφτη που διαθέτουμε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια πάστα.
Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σε αργή και σταθερή ροή το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη κρέμα.
Κουρκούτι
Για να ετοιμάσουμε τις γαρίδες «pop corn» πρώτα ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να κρυώσουν καλά τα υλικά αλλά και το μπολ.
Τηγάνισμα
Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (ιδανικά το θερμόμετρο μαγειρικής πρέπει να δείξει 180°C).
Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ με τα στερεά υλικά, προσθέτουμε την παγωμένη μπίρα και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν μέτριο χυλό.
Βουτάμε τις γαρίδες μία μία στο κουρκούτι, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τις βάζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις.
Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε τις γαρίδες «pop corn» με τη μαγιονέζα μαύρου σκόρδου.
Μυστικά
*Πιπερίτσες rawit: Κόκκινες, μικρές, λεπτές καυτερές πιπερίτσες, γνωστές και ως Ταϊλάνδης, αν και κατάγονται από το Μεξικό. Τις βρίσκουμε νωπές σε όλα τα καταστήματα με ανατολίτικα και έθνικ τρόφιμα. Διαφορετικά, τις αντικαθιστούμε με απλές πιπερίτσες τσίλι. **Umemboshi: Δαμάσκηνα τουρσί, από την ποικιλία ιαπωνικών δαμάσκηνων ume που συλλέγονται όταν είναι άγουρα και εντόνως ξινά. Τα παστώνουν, τα στραγγίζουν από τα υγρά τους και τα αφήνουν να «ψηθούν» για έναν χρόνο σε όσα από τα υγρά τους έχουν απομείνει, μαζί με φύλλα sisho στα οποία οφείλεται το έντονο χρώμα και η λεμονάτη γεύση που αποκτούν τελικά τα δαμάσκηνα. Θεωρούνται πανίσχυρα αποτοξινωτικά, καθώς περιέχουν ένα πλήθος ωφέλιμων οξέων. Τα βρίσκουμε συσκευασμένα, με ή χωρίς κουκούτσια, σε καταστήματα με βιολογικά ή έθνικ προϊόντα.
