Υλικά
3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
1½ κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
120 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το γκριλ και τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών με τη μισή ποσότητα τυριού και το αλάτι. Μετά προσθέτουμε το ένα τέταρτο της μαρέγκας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε όλο το μίγμα μέσα στη μαρέγκα.
Σε ένα τηγάνι διαστάσεων 16 πόντων, λιώνουμε το βούτυρο. Βάζουμε το μίγμα των αυγών με τη μαρέγκα.
Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς και για 17 – 20 λεπτά.
