Καπνιστός σολομός ή πέστροφα με σάλτσα φάβας

20′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 4

 300 γρ. καπνιστός σολομός ή καπνιστή πέστροφα, κομμένα σε λεπτές φέτες
 1/3 φλιτζ. τσαγιού φάβα, κατά προτίμηση Σαντορίνης, πλυμένη πολύ καλά
 50 ml ελαιόλαδο
 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού και 1/2 κουτ. γλυκού από το ξύσμα του
 1 – 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 2 κουτ. σούπας ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ

Διαδικασία

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη φάβα με 1 + 2/3 φλιτζ. τσαγιού νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε σχολαστικά για τα πρώτα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζει το υγρό απαλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να λιώσει καλά η φάβα, να μην ξεχωρίζουν οι κόκκοι της και να έχει πιει μεν τα υγρά της, αλλά να μην έχει στεγνώσει εντελώς – πρέπει να είναι κάπως ζουμερή.
Χτυπάμε στο μούλτι τη ζεστή φάβα με το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε τη γεύση αν τη θέλουμε πιο ξινή.
Κολλάμε πάνω στην επιφάνεια της πηχτής σάλτσας ένα κομμάτι διαφανούς μεμβράνης, για να μην κάνει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρισμα

Τακτοποιούμε σε ένα πιάτο τις φέτες του σολομού ή της πέστροφας και είτε τις περιχύνουμε με τη σάλτσα φάβας είτε βάζουμε τη σάλτσα σε μπολάκι χωριστά, στο πλάι.
Ρίχνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φρέσκο μυρωδικό. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και λίγο ωμό αγουρέλαιο.

https://www.gastronomos.gr/