Υλικά συνταγής
Δυόσμος
Γιαούρτι
Λεμόνι
3 σκ. σκόρδο, λιωμένες
Μισό κιλό κιμά, αρνίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη και αποφλοιωμένη
100 γρ. κόκκινα φασόλια, ξερά
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
Αλάτι
Πιπέρι
Κουρκουμάς
Κάρυ
Κόλιανδρο, κοπανισμένο
Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι
50 γρ. αλάτι
165 γρ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
1 μισή κιλό πράσα, ψιλοκομμένα
Κόλιανδρο, φρέσκο, κοπανισμένο
Κόλιανδρο, ξερό, κοπανισμένο
Κάρυ
1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση συνταγής
Αρχικά, κόβουμε την πολύ λεπτή ζύμη σε μικρά κομμάτια (3 Χ 4 εκατοστά) και τη γεμίζουμε με τη γέμιση πράσου, κλείνοντας την σε σχετικά μεγάλα ραβιόλια.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο και μόλις κοχλάσουν, βάζουμε τα ραβιόλια σε μια σχάρα πάνω από το νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν στον ατμό για 30 λεπτά περίπου (με μεγάλη προσοχή για να μη λιώσουν).
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο (1 σκελίδα ψιλοκομμένη) και τον κιμά και μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε την ντομάτα.
Προσθέτουμε κόκκινα φασόλια, καυτερή πιπεριά, κουρκουμά, κάρυ, αλάτι, πιπέρι, και τέλος κόλιανδρο σε σκόνη.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 με 45 λεπτά.
Κατόπιν, σερβίρουμε 5 με 6 ραβιόλια στο κάθε πιάτο, ανάμεσα βάζουμε τον κιμά με τα κόκκινα φασόλια και πάνω από κάθε ραβιόλι προσθέτουμε γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο λεμόνι, αλάτι και πολύ σκόρδο λιωμένο σε γουδί.
Τέλος, τσιγαρίζουμε λίγο ελαιόλαδο με κουρκουμά και το ρίχνουμε πάνω από το γιαούρτι, προσθέτοντας λίγο δυόσμο.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Συμβουλές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο.
