ΥΛΙΚΑ
- 1 κουνέλι περίπου 2 κιλά κομμένο σε μερίδες
- 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια κοκκάρι
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 3 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
- 4 τεμ. γαρίφαλο καρφωμένα πάνω σε ένα κρεμμυδάκι
- 4 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 πρέζα πιπέρι σε κόκκους
- 1 πρέζα ανθό αλατιού
- 1 πρέζα κύμινο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο
- 100 ml ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. ξύδι (λευκό ή κόκκινο)
- 200 ml Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ( κοφτή ) πελτέ ντομάτας
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε τα κομμάτια του κουνελιού από όλες τις πλευρές ώστε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, να πάρουν ξανθό χρώμα και να μελώσουν.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και την ντομάτα, σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και το κουνέλι.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 με 1 ½ ώρα και σερβίρουμε.
