40' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ μαρμπρέ
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 10 γρ. για τη φόρμα
10 γρ. μαγειρική σόδα σε σκόνη
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
160 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
160 γρ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
250 γρ. γάλα
180 γρ. βούτυρο αγελάδας + 20 γρ. για τη φόρμα
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
35 γρ. κακάο
Για το γλάσο σοκολάτας
150 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
λευκή και μαύρη κουβερτούρα, τριμμένη για πασπάλισμα
Διαδικασία
Κέικ μαρμπρέ
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Ένας εύκολος τρόπος είναι να λιώσουμε τα 20 γρ. βούτυρο, να προσθέσουμε σε αυτό τα 10 γρ. αλεύρι και να αλείψουμε με το μείγμα τη φόρμα μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τα δύο είδη ζάχαρης με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών εναλλάξ το γάλα με το μείγμα του αλευριού ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Αυτό το κάνουμε για να μην κόψει το μείγμα.
Ρίχνουμε το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε περίπου το μισό μείγμα σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε το κακάο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει όλο αυτό το μείγμα σοκολατένιο.
Στη φόρμα μας βάζουμε διαδοχικά τα δύο μείγματα, λίγο από το ένα, λίγο από το άλλο, μέχρι να τελειώσουν. Έτσι θα πετύχουμε ένα δίχρωμο αποτέλεσμα και το εσωτερικό του κέικ, όταν το κόψουμε, θα μοιάζει με τα «νερά» του μαρμάρου (αυτό σημαίνει και το όνομα μαρμπρέ).
Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε πολύ ελαφρώς τα δύο μείγματα για να πετύχουμε πιο καλά το εφέ των νερών μαρμάρου.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ, περιμένουμε 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά (ιδανικά πάνω σε μια σχάρα).
Γλάσο σοκολάτας
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να φουσκώνει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
Προσθέτουμε και το αλάτι.
Περιμένουμε λίγο να αρχίσουν να λιώνουν τα κομμάτια της σοκολάτας και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Συναρμολόγηση
Ξεφορμάρουμε το κέικ και με ένα κοφτερό μαχαίρι «ξυρίζουμε» το καρουμπαλάκι, δηλαδή το σημείο που έχει φουσκώσει άτσαλα, ώστε να ισιώσουμε τον πάτο.
Καλύπτουμε με το γλάσο σοκολάτας, όσο είναι ακόμα ζεστό.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα.
Μυστικά
Το αλάτι στο γλάσο κάνει την έκπληξη! Είναι απίστευτο πώς μια τόσο μικρή προσθήκη δίνει άλλη διάσταση στο γλυκό. Μην σας ανησυχεί ότι θα βγει αλμυρό. Οι ζαχαροπλάστες πάντα προσθέτουν λίγο αλάτι γιατί «ενισχύει» όλες τις άλλες γεύσεις και τονίζει την αίσθηση του γλυκού.
Επειδή κάθε φούρνος διαφέρει και υπάρχουν μεγάλες αποκλίσεις ως προς τους χρόνους ψησίματος, πρέπει πάντα να δοκιμάζουμε τα κέικ με ένα μαχαίρι για να δούμε αν έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό τους. Πώς γίνεται αυτό; Βγάζουμε το κέικ μόλις μας φανεί ότι είναι έτοιμο (οπωσδήποτε μετά το πρώτο μισάωρο, γιατί αν ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου πρόωρα, το κέικ θα ξεφουσκώσει) και το τρυπάμε στο κέντρο με ένα λεπτό μαχαίρι. Όταν βγάλουμε το μαχαίρι, θα πρέπει η λάμα του να μην έχει υπολείμματα από νωπή ζύμη, αλλιώς συνεχίζουμε το ψήσιμο και ξαναδοκιμάζουμε, σε άλλο σημείο του κέικ. Το κέικ μαρμπρέ καλό είναι να το δοκιμάσουμε πρώτα όταν ολοκληρωθούν τα 35 λεπτά ψησίματος.
