15′ προετοιμασία
3′ Ψήσιμο
Σύνολο: 18 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 4
100 γρ. γιαούρτι αγελαδινό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
περίπου 300 γρ. απάκι (ξιδάτο και καπνιστό κρητικό αλλαντικό από χοιρινό κρέας), σε λεπτά φετάκια
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
4 κυπριακές πίτες
2 μικρές ντομάτες, σε μέτριες φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε κατά μέρος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το απάκι, σε μέτρια φωτιά, για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι, το αφήνουμε να εξατμιστεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χαράζουμε τις κυπριακές πίτες οριζόντια στη μία τους άκρη με ένα μαχαίρι, φτιάχνοντας μια βαθιά σχισμή σαν τσέπη.
Γεμίζουμε την κάθε μία με 2 κουτ. γλυκού από το μείγμα γιαουρτιού – μουστάρδας, 3 – 4 φέτες ντομάτας, μερικές φετούλες απάκι και μερικές ροδέλες κρεμμυδιού.
Τέλος, βάζουμε από λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πιέζουμε ελαφρώς τις πίτες και τις σερβίρουμε σκέτες ή με σαλάτα της αρεσκείας μας.
