Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
250 γρ. βούτυρο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
3 αυγά
ανθός αλατιού
Για τη γέμιση:
1 κιλό ντομάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5 κουτ. σούπας αλεύρι για κάθε χρήση
2-3 κλωναράκια φρέσκος βασιλικός
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη ζύμη: Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και λίγο ανθό αλατιού και τρίψτε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια από τα 2 αυγά. Ρίξτε 2 κρόκους και, αν χρειαστεί, 2-3 κουταλιές κρύο νερό και ζυμώστε το μείγμα.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίξτε το ένα μέρος με τον πλάστη σε φύλλο με διαστάσεις 30 x 40 εκ. Απλώστε το σε ένα ταψί και αλείψτε το με 2 ασπράδια ελαφρά χτυπημένα.
Για τη γέμιση: Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και μετά σε φέτες. Πιέστε με τα χέρια σας για να βγάλουν τα υγρά τους και τα σποράκια τους. Βάλτε τες σε ένα μπολ και αλατίστε τες. Προσθέστε το αλεύρι, τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, τα κρεμμυδάκια και τον βασιλικό.
Ανακατέψτε το μείγμα και αδειάστε το στο ταψί, στη ζύμη που ήδη έχετε αλείψει με τα ασπράδια. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο με το ίδιο πάχος, κόψτε λωρίδες και τοποθετήστε τες χιαστί πάνω από τη γέμιση.
Αλείψτε με το αυγό που περίσσεψε. Ψήστε στους 180ο C στον αέρα για 50 λεπτά.
Αφήστε την ντοματόπιτα να κρυώσει ελαφρά πριν την κόψετε σε μερίδες.
