Μια συνταγή-όνειρο απευθείας από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και ένα πιάτο «παντός καιρού», το οποίο καταναλώνεται χειμώνα-καλοκαίρι.
Οι λαχανοντολμάδες είναι ίσως ο «βασιλιάς» του ντολμά, των τυλιχτών δηλαδή δημιουργιών με διάφορα φύλλα (αμπελόφυλλα, λάχανο, μαρούλι κ.α.), που συναντάμε σε διάφορες παραλλαγές σε όλη την Ελλάδα. Η μόνη… ταλαιπωρία της συνταγής είναι να διαχωρίσετε τα φύλλα του λάχανου. Από κει και έπειτα, ο δρόμος για το επιτυχημένο πιάτο είναι πανεύκολος και ευωδιαστός.
Μερικά μυστικά της συνταγής
Είναι σημαντικό το λάχανο που θα διαλέξετε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να μπορέσετε να πάρετε φύλλα πλατιά και καθαρά για να τυλίξετε τους ντολμάδες. Από την άλλη, υπολογίστε πως θα πρέπει το λαχανικό που θα επιλέξετε να χωράει άνετα σε κάποιο σκεύος, ώστε να το ζεματίσετε και να πάρετε τα φύλλα.
Καλό είναι να κάνετε το αυγολέμονο αφαιρώντας σε διαφορετικό σκεύος ικανή ποσότητα ζωμού, γιατί δεν θέλετε να διαλύσετε τα ντολμαδάκια με την κουτάλα στην κατσαρόλα. Επίσης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συμπληρώνετε το νερό, όσο βράζουν οι ντολμάδες, διότι με αυτό θα φτιάξετε τη σάλτσα.
Υλικά
1 μεγάλο λευκό λάχανο
Αλάτι & πιπέρι
½ κουταλάκι κύμινο
μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. ρύζι γλασέ
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο/σάλτσα : 2 αυγά
Το χυμό από δύο λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
Μισό λίτρο νερό από τον βρασμό των ντολμάδων
½ λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και αλατίζουμε. Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Αφαιρούμε με ένα πιρούνι τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και μεταφέρουμε σε πιατέλα ώστε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε σε μπολ το ρύζι με τον κιμά και προσθέτουμε άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τα χαλασμένα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο και κόβουμε το νεύρο. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλη τη γέμιση.
Στοιβάζουμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα στριμωχτά, για να μην ανοίξουν όσο βράζουν. Καλύπτουμε με μερικά φύλλα λάχανου και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό ως το ύψος του πιάτου και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Αν χρειαστεί, ανανεώνουμε με ζεστό νερό, για να κρατάμε τη στάθμη πάντοτε στο ύψος του πιάτου.
Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και το κορν φλάουρ για το αυγολέμονο και παίρνουμε λίγο-λίγο από το ζεστό ζωμό της κατσαρόλας, για να πάρει θερμοκρασία. Γυρίζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε ώστε να πάει παντού.
Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι, καβουρδίζοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε για να δέσει η κρέμα. Στύβουμε και το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε τους ντολμάδες, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Πηγή: iefimerida.gr
