Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό σουπιές καθαρισµένες
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
2 κιλά λευκά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
4-5 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο
1 πράσο, το λευκό µέρος, σε ροδέλες
1 φλιτζ. λευκό κρασί
1 κονσέρβα ντοµατάκια κονκασέ ή 2 ντοµάτες τριµµένες (στην εποχή τους)
1 κιλό σπανάκι, σε κοµµάτια
1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
1 λεµόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση:
Κόβουµε τις σουπιές σε χοντρές λωρίδες και τα κεφάλια στη µέση. Τα αφήνουµε σε ένα µπολ.
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και αχνίζουµε τα κρεµµύδια (φρέσκα και ξερά), το σκόρδο και το πράσο για 3΄-4΄ µέχρι να µαλακώσουν, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα. Προσθέτουµε τις σουπιές και τις σοτάρουµε για 1΄. Τις σβήνουµε µε το κρασί και τις αφήνουµε να αχνιστούν.
Προσθέτουµε την ντοµάτα και µετά το σπανάκι και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος.
Λίγο προτού σερβίρουµε περιχύνουµε µε τον χυµό του λεµονιού και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλουµε.
Συνταγή: Σωτήρης Ευαγγέλου
Φωτογραφία: Studio M (Λάμπρος Μέντζος / Μαρία Σταματίου)
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
