Σαλάτα με λεμονάτο κριθαράκι και κοτόπουλο

θερμίδες: 275

Συστατικά

3/4 φλιτζανιού κριθαράκι ωμό
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
1/2 φλιτζάνι κομμένη κόκκινη πιπεριά
1/3 κούπας λεπτές φέτες φρέσκα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
1/2 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί

Τρόπος μαγειρέματος

Μαγείρεψε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας χωρίς αλάτι.
Στράγγιξε και ξέπλυνε με κρύο νερό και ρίξε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Παράλληλα, ανακάτεψε με ένα σύρμα την φλούδα λεμονιού με τα υπόλοιπα 6 συστατικά (χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι, σκόρδο, μέλι και το πιπέρι).
Ρίξε το μείγμα πάνω από το κριθαράκι.
Πρόσθεσε το κοτόπουλο και επόμενα 4 συστατικά (και τον άνηθο) και ανακατέψτε απαλά.
Σέρβιρε πασπαλίζοντας με τυρί.

tlife.gr