Κοτόπουλο με κινόα

ΥΛΙΚΑ

4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κάθετες λωρίδες

4 κρεμμύδια για στιφάδο, κομμένα στη μέση

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μικρά κυβάκια

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. μαύρα φασόλια

140 γρ. κινόα, βρασμένη

Χυμό από ένα 1 lime

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

200 ml. ζωμό κοτόπουλου

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές και τι σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.

2Έπειτα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
3Σβήνουμε με το χυμό lime, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τα μαύρα φασόλια, τα φύλλα βασιλικού, το ζωμό κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4Μόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με κινόα.