Κολοκυθάκια γεμιστά

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τα κολοκυθάκια:

10 μέτρια κολοκυθάκια

300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

100 γρ. ρύζι γλασέ

1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο

¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο

10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη

5 κ.σ. ελαιόλαδο

2 λίτρα ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Εκτέλεση για τα κολοκυθάκια: Παίρνουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες του. Με έναν εκπυρηνωτή αφαιρούμε τη σάρκα και τη μεταφέρουμε στο multi. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

2Πολτοποιούμε τη σάρκα των κολοκυθιών και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
3Ρίχνουμε στο μπολ τον κιμά, το ρύζι, το κύμινο, τον άνηθο, τα φύλλα δυόσμου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.
4Φοράμε γάντια μίας χρήσης και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα ¾.
6Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, αδειάζουμε μέσα το ζωμό και το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα ανάποδα πάνω από τα κολοκυθάκια και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά περίπου.
7Μόλις βράσουν, αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσεκτικά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
8Εκτέλεση για το αυγολέμονο: Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους, το κορν φλάουερ και με ένα σύρμα χειρός τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
9Παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με τα κολοκύθια με μία κουτάλα και το αδειάζουμε στο μπολ με τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία 2 φορές.
10Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, συνεχίζουμε το χτύπημα και αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.
11Κουνάμε την κατσαρόλα προσεκτικά ώστε να πάει το αυγολέμονο παντού και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει το αυγολέμονο.
12Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά.