Πένες ολικής άλεσης με σπαράγγια και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

250γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε διαγώνιες κάθετες φέτες

500γρ. πένες ολικής άλεσης

2κ.σ. βούτυρο

200ml κρέμα γάλακτος

2κ.σ. ξύσμα λεμονιού

60ml χυμό λεμονιού

1/3κ.γ. αλάτι

1/2 μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, βράζουμε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν λίγο, για περίπου 3 λεπτά.

2Σουρώνουμε και κρυώνουμε τα σπαράγγια κάτω από αρκετό τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
4Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
5Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάμε τη σάλτσα ζεστή.
6Βράζουμε τις πέννες ολικής άλεσης σε αλατισμένο νερό και μόλις ετοιμαστούν κρατάμε 60ml από το νερό στην άκρη.
7Ρίχνουμε τις πέννες κατευθείαν στο τηγάνι μαζί με το νερό που κρατήσαμε και τα σπαράγγια.
8Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια κουτάλα.
9Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.