Λαβράκι με αγκινάρες και μαραθόριζα

Συνδυάζουμε το απόλυτο λαχανικό της άνοιξης, την αγκινάρα, με λαβράκι και φτιάχνουμε το πιο νόστιμο φαγητό για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά

6 αγκινάρες
3 μαραθόριζες
6 λαβράκια (300-400γρ. το καθένα)
1 σφηνάκι ούζο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
50γρ. ελιές πράσινες ή μαύρες χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας κάππαρη
3-4 κλαδάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαραθόσπορους (προαιρετικά)
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 λεμόνια
2 λεμόνια
3 κουτ. σούπας κουκουναρόσπορους καβουρδισμένους
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλατίζετε τα ψάρια, τα αλείφετε με ελαιόλαδο, τα περιχύνετε με ούζο και τα τυλίγετε σε λαδόκολλα. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις ψιλοκόβετε και τις περιχύνετε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Καθαρίζετε τις μαραθόριζες και τις ψιλοκόβετε.

Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις αγκινάρες και τις μαραθόριζες. Προσθέτετε λίγο νεράκι, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τους μαραθόσπορους, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν.

Καθαρίζετε βαθιά ένα λεμόνι (και από την άσπρη μεμβράνη) και κόβετε την ψίχα του σε κύβους. 

Ανακατεύετε σε μπολ το κομμένο λεμόνι με την κάππαρη, τις ελιές, το μαϊντανό, τα ντοματίνια, τα κουκουνάρια και το μίγμα από αγκινάρες και μαραθόριζες. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε.

Καθαρίζετε τα ψημένα ψάρια από τα κόκαλα και τα σερβίρετε φιλεταρισμένα, μαζί με το μίγμα των λαχανικών.