Ντολμαδάκια με αρωματική σάλτσα ταχινιού

Τα αγαπημένα μας ντολμαδάκια στη νηστίσιμη εκδοχή τους, σερβιρισμένα με πληθωρική σάλτσα από ταχίνι.

Υλικά

Για τη σάλτσα

400γρ. αμπελόφυλλα από βάζο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 μέτριο κολοκύθι, τριμμένο στον τρίφτη
1 μέτρια ντομάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
¾ φλιτζανιού ρύζι νυχάκι
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2/3 φλιτζανιού ζωμό λαχανικών ή νερό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
¾ φλιτζανιού ταχίνι
χυμό από 1-2 λεμόνια
1 κουτ. γλυκού λεμονοθύμαρο ή θυμάρι φρέσκο
1 φλιτζάνι ζωμό από τα ντολμαδάκια

Διαδικασία

Ξεπλένετε τα αμπελόφυλλα για να φύγει λίγο η αλμύρα και τα στραγγίζετε καλά. Ξεδιαλέγετε τα πιο σκληρά ή και σκισμένα φύλλα και τα κρατάτε στην άκρη.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σοτάρετε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και το κολοκύθι μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε το ρύζι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίζει το ρύζι να κολλάει στην κατσαρόλα και προσθέτετε την ντομάτα, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι, τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε το μίγμα και το σιγοβράζετε μέχρι να πιει το νερό του. Το αφήνετε λίγο να κρυώσει.

Στρώνετε τα σκισμένα φύλλα που κρατήσατε στον πάτο της κατσαρόλας. Απλώνετε ένα ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα στον πάγκο με τη γυαλιστερή του πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετείτε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο του. Διπλώνετε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα και αρχίζετε να γυρίζετε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό.

Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα σε σειρά αρχίζοντας από τα τοιχώματά της. Αν χρειαστεί, κάνετε και μια δεύτερη ή και τρίτη σειρά. Τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω στα ντολμαδάκια τόσο μεγάλο που να τα συγκρατεί.

Προσθέτετε αρκετό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια και ρίχνετε και το υπόλοιπο λάδι. Τα σιγοβράζετε για 30-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρετε σε πιατέλα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Αφαιρείτε όσο ζωμό έχει μείνει στην κατσαρόλα και φροντίζετε να μείνει ένα φλιτζάνι. Αν δεν είναι αρκετός, συμπληρώνετε με λίγο νερό. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι με τον ζωμό και προσθέτετε τμηματικά το λεμόνι. Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος προσθέτετε το λεμονοθύμαρο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μπολ δίπλα από τα έτοιμα ντολμαδάκια.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb