Ανοιξιάτικο κέικ με φρέσκα μυρωδικά και μους ανθότυρου

Κέικ στην αλμυρή εκδοχή του με φρέσκα μυρωδικά της άνοιξης.

Υλικά

Για το σερβίρισμα

6 αβγά
350γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
1 φλιτζάνι ανθότυρο, σε κυβάκια
1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό
2 βρασμένα αβγά καθαρισμένα, σε φέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και από τα πασχαλινά)
μερικά ντοματίνια
λίγα φύλλα ρόκας
200γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τα αφήνετε στην άκρη.

Χτυπάτε στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει καλά και προσθέτετε σταδιακά τα αβγά. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ όταν το μίγμα γίνει αφράτο και ομοιογενές.

Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το δυόσμο και το ρίχνετε λίγο λίγο σαν βροχή στο μίγμα των αβγών ανακατεύοντας με σπάτουλα. Μετά προσθέτετε τη γραβιέρα, τον άνηθο, το μαϊντανό και τέλος το ανθότυρο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα σας και μεταφέρετε εκεί το μίγμα του κέικ. Το ψήνετε στο φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Ελέγχετε μετά τα 50 λεπτά βυθίζοντας στο κέντρο του ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό. 

Ξεφουρνίζετε το κέικ και μετά από λίγο το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και το αφήνετε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Ετοιμάζετε τη μους του ανθότυρου χτυπώντας στο μούλτι το ανθότυρο με το γιαούρτι και το δυόσμο ή τον άνηθο. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη μους στο ψυγείο. Όταν θέλετε να σερβίρετε, βάζετε τη μους σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε το κέικ με ροζέτες. Διακοσμείτε με ροδέλες αβγού και ντοματίνια. Σερβίρετε το κέικ πάνω σε τρυφερά φυλλαράκια ρόκας.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κάτη