Λαχανοντολμάδες με τρία είδη κιμά

Πεντανόστιμοι λαχανοντολμάδες με τρεις διαφορετικούς κιμάδες και φίνα κρέμα αβγολέμονο, που ταιριάζουν πολύ και στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

Για την κρέμα

1 λάχανο μεγάλο, αφράτο
400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200γρ. κιμά πρόβειο
200γρ. κιμά χοιρινό
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι άνηθο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 αβγό
80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
3 αβγά
1 λεμόνι

Διαδικασία

Κόβετε τα κοτσάνια του μαϊντανού, του δυόσμου και του άνηθου και τα κρατάτε στην άκρη. Ψιλοκόβετε τα φυλλαράκια τους.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τους κιμάδες, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και το αβγό. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε. Αν το μίγμα είναι σφιχτό, προσθέτετε λίγο νερό για να αφρατέψει.

Κατόπιν ζεματάτε το λάχανο σε νερό που βράζει, για 10 λεπτά. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και ανοίγετε τα φύλλα του. Παίρνετε τα φύλλα του λάχανου και αφαιρείτε το χοντρό κοτσάνι τους. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε από 1 κουταλιά γέμιση περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) και τυλίγετε, όπως τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, αλλά όχι πολύ σφιχτά.

Κρατάτε τα σκισμένα φύλλα ή όσα περισσέψουν καθώς και τα κοτσάνια και τα στρώνετε στον πάτο μίας κατσαρόλας, μαζί με τα κοτσάνια που κρατήσατε από τα μυρωδικά. Τοποθετείτε πάνω τους λαχανοντολμάδες, προσθέτετε νερό ώστε να καλυφθούν οι ντολμάδες, τους περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ακουμπάτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος, ώστε να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μείνουν 4-5 κουτάλες ζωμού. Βγάζετε το πιάτο.

Για την κρέμα: Βάζετε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ζεσταίνετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη. Μόλις ξανθύνει το μίγμα προσθέτετε 1-2 κουτάλες ζεστό ζωμό από τους ντολμάδες, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Μόλις το μίγμα πάρει μια-δυο βράσεις, τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέτετε πρώτα τα αβγά ανακατεύοντας δυνατά και κατόπιν το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.

Περιχύνετε τους λαχανοντολμάδες με την κρέμα και κουνάτε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού. Σερβίρονται ζεστοί.

Φωτογραφία: studiom.com - Styling: Κ. Λυκουρέση - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης