Κάθε τόπος έχει τη δική του συνταγή για το σαγανάκι (για παράδειγμα, στο Γύθειο βάζουν φέτα).
Για 4 άτομα:
4 λεπτές μακριές μελιτζάνες
120 ml ελαιόλαδο
20 γαρίδες jumbo, καθαρισμένες αλλά με το κεφάλι και την ουρά τους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
1 κ.γ. πελτές τομάτας
½ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
½ κ.γ. θυμάρι
½ κ.γ. ξηρή μαντζουράνα
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε 5 λεπτές φέτες. Αλατίστε και αφήστε τις να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 1 ώρα. Πλύντε τις με άφθονο τρεχούμενο νερό και πιέστε απαλά με τα χέρια ώστε να βγάλουν όλο το νερό τους.
Φυλάξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζεστάνετε το υπόλοιπο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τις μελιτζάνες για περίπου 4’ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
Τυλίξτε μια φέτα μελιτζάνας γύρω από κάθε γαρίδα και βάλτε τις σε πυρέξ με το δέσιμο της μελιτζάνας προς τα κάτω.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο για 1-2’ σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε τις τομάτες, τον τοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το ξίδι και τα βότανα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 15-20’, ή μέχρι η σάλτσα να πήξει.
Περιχύστε τις γαρίδες με τη σάλτσα και ψήστε για 10-15’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
iefimerida.gr